美味しさの秘密。大田区の糀谷でステーキを。

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自慢のステーキ その美味しさのヒ・ミ・ツ!

 自慢のステーキその美味しさのヒ・ミ・ツ!

若姫牛はメキシコ北西部、ソノラ州で育てられた牛。
ホワイトコーンと大麦を主とした飼料を食べ、太陽の光をたっぷりと浴びたのびのびと育った牛です。
肉質も良好で限られたお店でしか販売されません。
そんな若姫牛を信頼のおける輸入元の業社様より直接仕入れることができるようになり、お客様へ美味しいお肉をお届けすることができるようになっております。

若姫牛 200日飼育ゴールドラベル|柔らかく旨味がつまった若姫牛!ご賞味ください!

備長炭で焼き上げる!絶妙な火加減、そして炭の香りが旨みを増す。

良質な備長炭を使った炭火焼きがバッファローの美味しいステーキのポイント。絶妙な火加減で焼き目を入れ、肉汁がステーキに落ち、煙が上がります。その煙がまたお肉を包み込む。お肉の美味しさが引き立ちます!

焼き方が美味しさに違いを出します!ベリーレア編 時間は30分

  1. お肉の「目」に沿って包丁を入れます。
    肉の繊維を壊さないように切り口を見定めます。

    肉をカット/600g
  2. 下味をしっかりつけることと、炭火焼きの時に落ちてしまうので塩コショウはしっかりと。

    塩コショウを振る
  3. 和牛から作る自家製ラードで。お肉の美味しい香りがこれから焼くステーキに入り込みます。

    和牛のラード
  4. 鉄板の上で焼き色を付け、表面、側面を焼き上げます。良いお肉、良い脂からは美味しい香りが焼き場に充満します。

    肉を焼く
  5. 焼き目がついたら肉を寝かします。
    ここがポイント。ただ焼いているだけではなく、焼き色を付けたら、その熱を肉の内側に伝えていくことで、中身まで熱が伝導していきます。焼く時間を短くするだけでは中まで十分に熱が伝わらず、本当の美味しさが伝わりません。

    熱が伝わることでお肉の柔らかさが引き立ち、美味しいお肉になるのです。

    肉を包む
  6. 仕上げは炭火でしっかりと火入れをしていきます。
    備長炭の香りがお肉に入り込み、お客様のもとへ美味しいお肉を届けます。

    炭火焼き

ステーキをお待ちの間はお酒と美味しい一品料理を。

美味しいステーキをランチタイムで

LUNCH

ディナータイムはステーキorバルメニュー

DINNER

お祝い・記念日・パーティーに。

Party&Course

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